山药发红是怎么回事

山药里面发红属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会变色了。

　　山药变黑还能吃吗

　　山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。

　　腐烂变质的山药

　　1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。

　　2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。